“開水燙筷子”燙的是寂寞
說到廣東人的“飲食迷惑行為”,不得不提到，餐前用茶開水“lǒng”碗筷杯子。那么，這種給筷子消毒的方法有用嗎?據說就是燙了個寂寞?
近日，上海市消保委對860雙不同材質(包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類)的筷子(其中200雙舊筷子，660雙新筷子)進行專項測試。
測試結果顯示：濕筷子的霉菌比干筷子多25%以上。其中，霉菌在濕度80%的條件下(如南方地區的梅雨季節)極易生長，而在濕度40%的條件下基本不生長。溫度對霉菌生長的影響不大。
另外，舊筷子、竹木筷更容易發霉。測試結果顯示：使用時間超過6個月的筷子更容易長霉，霉菌數量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上。木質和竹質筷子結構疏松，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌。竹木筷的霉菌計數是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。
“用沸水燙一下筷子”基本沒用
如何對筷子進行消毒?哪種消毒方式效果更好?上海消保委本次測試，對酒精、微波爐、高壓鍋、沸水、臭氧消毒柜等物種方式進行消毒效果比較。結果顯示：酒精對霉菌基本沒有作用;微波爐雖然消毒時間最短(3分鐘)，但只能用于合金筷;五類筷子都可通過高壓鍋、沸水、臭氧消毒柜來消毒，只是所用消毒時間略有差異。
廣東人喜歡飯前“long一long”碗筷，沖洗消毒效果怎么樣?測試結果顯示：“用沸水燙一下筷子”的做法基本沒用，只有當消毒時間超過20分鐘，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。五類筷子中，不銹鋼、合金、密胺筷更易消毒，木筷、竹筷稍差。
清洗是否干凈也是影響筷子消毒效果的重要因素。在相同的消毒方式下，洗干凈的筷子消毒效果更好，菌落和霉菌數量要比未清洗的筷子少80%以上。
因此，上海消保委提醒，清洗筷子不僅能洗掉筷子上的食品殘渣和油污，同時也能洗掉筷子上殘存的部分微生物。建議養成飯后即清洗筷子的習慣，且要慢慢仔細清洗，清洗后把筷子放在碗架上散開晾干，或者用專用的擦筷子布擦干再把筷頭朝上放進筷籠。
專家：高溫消毒真正有用必須具備兩個條件
專家表示，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。
引起胃腸道疾病的細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，如果加熱溫度僅為56℃，即使加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。
如何辨別不合格消毒餐具?
一看：看外面的塑封膜是否干凈，如果膜上雜質很多，則有可能是廢塑料重復使用，還要看生產信息(廠址、聯系電話、產品保質期等)是否齊全。
二聞：打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良氣味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒洗干凈。
綜上所述，在外就餐時，用熱水沖洗一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。
